Amandes torréfiées, enrobées de chocolat noir & chocolat au lait
Poids net : 200 g
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Dans les montagnes d'Amedi, les amandiers s'épanouissent au rythme d'un climat contrasté : des hivers froids qui préparent la floraison, puis des étés chauds et secs qui accompagnent lentement la maturation des fruits. À la fin de l'été, lorsque leur enveloppe commence naturellement à s'ouvrir, les amandes sont récoltées puis séchées au soleil. Cette maturation lente leur confère une chair généreuse, une belle intensité aromatique et ce croquant qui les caractérise.
À Amedi, la récolte des amandes demeure un moment de partage. De grandes bâches sont déployées sous les arbres, puis les branches sont secouées délicatement pour laisser tomber les fruits arrivés à maturité. Encore protégées par leur enveloppe verte et duveteuse, les amandes en sont débarrassées à la main avant d'être étendues au soleil pendant plusieurs jours. Elles sont régulièrement remuées pour permettre un séchage homogène. Des gestes simples, transmis de génération en génération, qui rythment encore la vie des villages.
Nos amandes proviennent notamment des vergers d'Ehsan. Originaire de Sinjar, Ehsan et sa famille ont dû quitter leur terre lors des conflits qui ont frappé le nord de l'Irak. Après plusieurs années passées dans un camp de déplacés, il participe aujourd'hui au développement des vergers soutenus par Artisans du Levant. Cultiver à nouveau, récolter, produire et vivre du fruit de son travail : derrière chaque amande se raconte aussi la reconstruction d'une vie et d'un territoire.
Arrivées en France, nos amandes sont confiées au savoir-faire de Valrhona. Elles sont d'abord délicatement torréfiées. Sous l'effet de la chaleur, elles perdent leur humidité résiduelle, deviennent plus croquantes et libèrent progressivement leurs arômes. Après refroidissement vient l'enrobage : certaines se parent de chocolat noir, d'autres de chocolat au lait. Le travail précis du chocolat permet d'obtenir une coque lisse et délicatement croquante qui contraste avec le cœur torréfié de l'amande. Du verger d'Amedi aux ateliers français, cette succession de gestes raconte la philosophie d'Artisans du Levant : préserver les savoir-faire et les terroirs du Moyen-Orient, puis les faire dialoguer avec l'excellence de la tradition chocolatière française.
Une fine coque de chocolat délicatement croquante. Un cœur d'amande généreux aux notes subtilement torréfiées. Deux textures, deux intensités, puis l'équilibre entre la douceur du chocolat et le caractère du fruit sec.
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Des trésors d'exception, un artisanat transmis de génération en génération
